白芝麻在卤水中的作用是什么(直接吃熟白芝麻有什么好处)

如何做卤水的蘸料

1、材料;酱油适量、辣椒油适量、麻油适量、红尖椒适量、蒜头适量,白糖适量,食盐适量,芝麻适量,花生沫适量,老干妈适量

2、第一,取一个干净的空的大碗,在里面加入半勺食盐,

3、第二,在倒半勺生抽,半勺香醋到碗里面,

4、第三,同样,再取少许白糖和半勺老干妈倒入碗里,

5、第四,把辣椒油加热,然后取大半勺辣椒油和少许麻油倒入碗里,

6、第五,把事先准备好的大蒜剥皮切成蒜沫,把红辣椒切成辣椒块,一起放到碗里,

7、第六,最后取半勺炒熟的芝麻和花生沫放入碗里,搅拌均匀,这样蘸料汁就调好了,味道真是一级棒哦。

臭卤水的配料及做法

1、配料包括:酱油、糖、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、茴香等。

2、做法是:将酱油、糖、料酒放入锅中加热煮沸,加入切碎的姜、蒜和香料煮沸至调味料入味,倒入盛有腌渍材料的容器中,浸泡24小时即可食用。

3、臭卤水适合腌渍肉类、蔬菜等食材,能够增加食材的口感和风味。

卤水酸甜汁的做法

1、水4000g,花椒40g,麻椒40g,香辣椒60g,印度椒80g,生姜70g,大葱50g,色拉油450g,酵母鲜老卤膏(老卤汁)570g,食盐100g,甜面酱120g,鸡精30g,味精30g,冰糖80g,白糖300g,料酒80g,酵母鲜回味粉/KA6610g,酵母鲜鸡肉增鲜膏/TC0120g,酵母鲜牛肉增厚膏/TB0125g,酵母鲜回香粉25克。

2、1/原料选择:选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷(或冻)的冻品,以鸭头、鸡胗为例,麻辣风味卤水还可以做鸭脖、鸭锁骨、牛肉、香菇、土豆等产品。

3、2/原料处理:解冻水温或者环境温度控制在20℃以下,解冻至产品中心温度-2—4℃时为止(可以用手掰开)。

4、解冻好的原料要求修去浮毛和其它杂质,修正清洗干净的原料沥干水分备用。

5、3/卤水制作:“三步走,一小时”:第一步:称量水、花椒、辣椒、油,小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。第二步:将单独称量的老卤膏(老卤汁)化开加入卤水中,小火熬制20分钟。第三步:将辅料全部加入卤水中,进行搅拌溶解。10分钟后,即可卤菜。

6、4/卤制:焯水:将解冻好的鸭头、鸡胗放入开水中煮2-3分钟,然后捞出,用清水洗去肉上的浮沫。

7、卤制:焯水、洗净后的鸭头放入卤水中,待卤水开后转小火,200火力卤制10分钟后放置鸡胗,再卤制20分钟,浸泡20分钟即可(注:不同肉制品卤制时间不同)。

8、冷却:卤制好的产品有托盘摆放整齐,迅速入低温环境,0-4度库中冷却30分钟即可。

热干面卤水配方商用

八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。