白芷在卤水中起什么作用(各种药材在卤水里面起的作用)

白芷能拿来卤东西吗

可以卤东西

白芷在卤水能发挥的第一种香气促进,主要是在油脂含量较高的卤水环境中,和我们传统的草果营造脂香一样,这种情况下白芷的用量会较多,它和油脂充分融合,便可以营造比较浓郁的脂香,同时因为它的香气是属于比较清新的,营造的脂香相对来说比较不容易显得太过沉闷,让人们享用脂香的同时不至于太过容易产生腻感。

白芷卤牛肉的方法

白芷卤牛肉做法:

1.牛腩肉改刀成2厘米见方的块,每500克调入蔬菜汁120克、料酒30克、盐10克、鸡精8克、十三香8克、胡椒粉5克放入机器滚揉30分钟,取出插入牙签装盘备用;干红辣椒150克去蒂,切成细丝备用。

2.锅入色拉油烧至五成热,下牙签肉300克小火炸透,待表面变硬,捞出控油备用。

4.预制好的牙签肉入五成热油炸制。捞出控油备用。

5.炒锅拉油滑透,下干红花椒3克、蒜末5克、干红辣椒丝爆香,倒入步骤2炸好的牙签肉大火翻炒,调入盐3克、鸡精3克、味精3克、花椒油5克,撒葱花10克翻匀,起锅淋香油,装盘即可走菜。

6.放入炸好的牙签肉大火翻炒。

7.调入盐、鸡精等调料,撒葱花翻匀。

卤水加什么香料提香

一般来说,卤水需要加入多种香料来提香,常用的香料有八角、桂皮、花椒、香叶、草果等。不同的卤水配方会有不同的香料组合,可以根据自己的口味和喜好进行调整。

一般来说,卤水的香味需要提前煮出来,可以先将卤水煮开,加入香料后再转小火慢慢煮出香味。

白芷、草果的用处是什么

白芷

白芷是伞形花科当归属植物的根,闻起来气味比较芳香,尝一下味道有些苦。

用处:白芷放入卤水中会散发浓郁的香气,能非常显著的去除动物类食材的腥膻异味,并且有一定的附香功能,增进食欲。

白芷和鸡肉类产品很搭,比如我们熟知的道口烧鸡,白芷的用量就比较大,一般作为君料使用。在我们家庭炒鸡时放入两片白芷,也可有效去除鸡肉的腥味。

白芷还可以有效去除羊肉的膻味,在煮羊肉食品时它也一般作为君料使用。还有做羊肉汤,其他香料都不用加,只放一两片白芷,就可以去除汤内的膻味,并且使汤味道非常鲜美。

草果

草果是姜科豆蔻属植物,一般使用果实做为调味品,具有独特的芳香气息。品尝一下味道会有些辛辣,后味有点苦,表皮会有薄荷般清凉气息并掺杂着烟熏味。

用处:草果增香提味效果明显,并能有效去除食材中的腥膻气味。它的辛辣味还有增进食欲的效果。

草果适用于各种肉类中,在煮牛羊肉时放草果,既清香可口,又去除膻腥。

在熬制火锅底料时加入草果可使气味浓郁悠长。

挑选:以气味芳香,味道浓郁并且辛辣、个头大饱满的为最佳。

白芷在卤水中的作用什么

白芷作香料调味品,有去腥增香的作用。白芷的功效与作用:白芷味辛,性温;归肺、胃、大肠经;芳香升散;具有祛风解表,散寒止痛,除湿通窍,消肿排脓的功效;主治风寒感冒,头痛,眉棱骨痛,齿痛,目痒泪出,鼻塞,鼻渊,湿盛久泻,肠风痔漏,赤白带下,痈疽疮疡,瘙痒疥癣,毒蛇咬伤。