盐卤配成卤水的比例(卤水食材的适量用量)

一、做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少

卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水,比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下:

1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆。

2.然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火。

3.盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤,点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止。

4.模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可。

二、卤水的浓度一般是多少

卤水浓度,单位体积卤水的含盐量。在制盐工业中,常用波美度(OBe 7)表示外,也用相对密度(d)、含盐百分比(%)或干分比(‰)、单位体积内含量(g/L、kg/m3)来表示,波美度(°Bé)是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中,得到的度数就叫波美度。是以法国化学家波美发明了比重表而得名的,至今在食品、制药、农药等很多领域使用,比如测定酒精浓度的酒精计、测定尿液比重的尿液计等。不过一般都将刻度换算好了,直接读出的是百分浓度。偶尔还有个别领域继续沿用旧的波美度(°Bé)表示法,一般手头上有和换算表,供使用者查,比如波美度是66°Bé,查表可知硫酸的质量百分比浓度是98%。对于盐水(卤水),因为比水重波美度与比重互相换算方法:

波美度= 144.3-(144.3/比重);比重=144.3/(144.3-波美度)

对于比水轻的(如酒精),将减号改为加号即可。因为比重与温度有关,公式是按照15.6℃计算的,温度每相差1度,波美计则相差0.054度。如果测定温度高于标准时加,低则减。普通卤水豆腐制作技术和做法:

制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。

石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,割底使用。制作豆腐用的消泡剂,可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均,发酵成稀膏后使用,用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。

三、怎样利用盐卤配制海水

1、“盐卤”,即我们所称的浓缩海水,主要从盐场采购。育苗使用的浓缩海水有一定的化学指标,一般来说,其卤度不得超过13度,镁离子绝对含量不超过6000毫克/升。因为卤度太高,钙离子及钾离子大量析出,造成海水离子比例失调。同时从经济角度讲,卤度也不能过低,因为卤度太低所配海水使用盐卤量增加,成本也就提高了。

2、一般沿海内陆罗氏沼虾育苗用浓缩海水配制较为广泛,其优点是配制方便,与淡水融合性较好,微量元素较全面。

3、但在使用浓缩海水时,浓缩海水及所配制的海水必须充分搅拌均匀,因为浓缩海水会产生离子沉淀,分层。另外,盐度配好后,必须测定其主要离子含量,主要是镁、钙、钾,一般钙离子含量低一些。因此,必须加入氯化钙以平衡各离子比例。