白芷在卤菜中的用量是多少克(罗汉果在卤菜中的用量)

卤肉桂皮放多少合适

卤肉使用桂皮的量可以根据个人口味喜好和菜品的份量来调整。通常建议使用适量的桂皮,以增添淡淡的香气和口感,而不至于过于突出或压倒其他调料。

一般而言,对于一锅卤肉,可以使用1-2根桂皮。如果你喜欢更浓郁的桂皮香气,可以增加到3根桂皮。如果你对桂皮的味道不太喜欢,也可以减少桂皮的用量。

另外,桂皮使用前可以稍微敲打一下,或用热水泡软一会,这样有助于桂皮的香气更好地释放出来。在调整桂皮用量时,最好先尝试少量,逐渐增加,以找到你喜欢的味道。

30斤卤水一般放多少香料

30斤卤水中香料比例约为3.5%,共525克。其中君料比例50%,260克左右,臣料比例25%,130克左右。佐料比例17%,90克左右。使料比例8%,42克左右。

君料有八角60桂皮40小茴香100花椒60

臣料有白芷白蔻20-15克,草果草寇15-20克,香叶香菜籽10-20克,山奈五加皮5-25克。

佐料有陈皮辛夷10-2克,胡椒荜拨20-10克,香砂砂仁20-10克,排草良姜7-10克。

使料有甘草罗汉果15-13克,丁香千里香6-8克。

白芷卤料搭配禁忌

一定不要放这“2种”料,不然卤肉会又苦又涩。

第一种:白芷

白芷是一种药材。但是,它也可以当作香料。只是,做卤肉的时候,千万不要放进来,一旦放了,卤肉的口感,就会变差,吃起来发苦发涩。白芷,适合放进什么菜里面呢?比如:炖老鸭、炖羊肉、炖芎鱼……,这类菜腥味重,汤汁里面,放点白芷起到去腥提鲜的作用。

香料白芷的正确使用方法

一、白芷在卤味中的用法:白芷在卤料中多用白芷的根部。一般会切成片状或条状,呈白色,微香、微苦味。在卤菜中用于去异味、增香味。去腥味。其效果也特别强,多用于腥味比较重的肉类,如:鸭肉、鹅肉、兔肉制品,腥味过重的也可以增加用量,条状的比切片的香味浓些,去腥效果也好。(滋补卤料配方:淡二汤20000克,海马1对,海龙100克,白芷15克,川穹3克,枸杞子50克,红枣150克,淮山药25克,山坑螺2500克,大地鱼1500克,白胡椒20克,鲜沙姜500克,粗盐500克,鸡油100克。)

?二、白芷在酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法:白芷在这些烹调方法中都起到了增香的作用。因白芷是十三香的重要组成香料,在这些烹饪方法中都会用到,其味芳香、微苦,起到去异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。(十三香配方:花椒粉5份,干姜4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,小茴香1份,山奈1份,豆蔻1份,陈皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,甘草0.1份)

?三、白芷也多用来制作火锅底料:白芷做火锅底料时起到,提味、保鲜、防止腐化的功效。(火锅底料的配制方法:紫草3克,八角6克,桂皮6克,陈皮5克,香叶1.8克,草果1个,丁香2克,山奈2.4克,砂仁3克,白芷3克,川芎2.2克,良姜3克,草寇3.5克,小茴香2.6克,肉蔻1粒,白豆蔻2.2克。)

?四、白芷在四川泡菜中的作用:白芷,不焦,不干,不燥。在泡菜的时候,在坛子里放上几根刚出土的,新鲜的,未经过硫磺熏蒸过的白芷,可防止坛水腐化,不“生花”,泡出来的泡菜脆嫩可口,吃了可解暑,下饭。

?五、北方人用白芷多用其增香,提鲜,去腥,防腐等功效。而南方人更喜欢用它来煲煮一些养生汤来喝,如:白芷川芎鱼头汤,川芎白芷瘦肉汤,党参白芷鸡汤等无一不是养颜补身的佳品。

10斤卤水放多少荜拨

亲,10斤卤水可以放2克荜拨荜拨,又叫毕勃、荜茇、荜菝、荜拨,它辛辣味浓,在川卤,凉菜中有矫味增香作用,适用一些复合型卤水,其味能渗透到原料的内部,在卤水中有增香兼具去腥除异作用,特别是卤制动物性食材时,常和白芷、白蔻搭配去腥除异明显,每50斤卤水添加10克左右