百年老卤广告语是什么意思啊(卤制品的广告语大全)

一、百年老卤菜

大家平时看电视会不会把卤菜当零食,边啃鸡爪边看着跌宕起伏的剧情再配上冰饮料,那叫一个爽!但是卤菜的价格并不便宜,自己在家做总是没有外面的味道好,其实原因就在于卤水上面。

许多店都是百年卤水,当然这个百年卤水并不是真的把卤水放了一百年,是指多年卤制菜品时留下的老汤,相当于修辞手法中的夸张,老卤香味足,卤任何东西加一点就会变得十分美味,卤味十足。

卤水的保存十分讲究,保存不当就会使卤水发酸。每次卤完东西都要撇去浮油浮沫,以及底部的残渣,底部有残渣的话,不仅容易变质而且下次使用时容易糊锅。每天早上都要烧开消毒,用高温杀死卤汤中的细菌。如果长期不用,放入冰箱低温保存,4-5天烧开一次就可以了。

卤汤最好放在陶瓷器皿中,钢铁类的器皿容易和卤汤中的物质发生化学反应,使卤汤变质。任何的老卤汤都是从一锅新汤开始的,当一锅新的卤汤,经过时间的洗礼以及精心熬制后成为香醇的老卤后,每次卤菜是就可以用一点点老卤熬一锅新汤,味道十分不错。卤水表面留存的浮油不要完全取净,油面起到封存和隔绝灰尘和细菌的作用。

如果卤汤轻微的发酸,又是好多年的,舍不得的话,可以试试以下几种方法。先把表层的油撇出去,然后把汤倒掉一半,大火烧开,放一半的高汤,撇净浮沫,然后多放些高度酒烧个把小时,重新调味。

碱面加入卤汤中和,比例是10斤汤水最多用1两碱面,慢慢调试和尝味道。把洋葱、白萝卜各一斤切块,放进去煮半个小时捞出,然后放适量的酒和少量的糖进去,再放适量的小苏打进去,中和一下酸味。但是发酸的厉害,为了健康考虑,再舍不得也得倒掉了。

准备好鸭胗和老卤,把老卤倒入干净的容器中,清洗干净鸭胗备用。把鸭胗放入老卤中腌制20分钟,锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水,大火煮开后放入鸭胗和料酒,用小火卤15分钟,关火在锅中焖半个小时取出,切片摆盘。

鸡蛋和肉清洗干净后放入锅内冷水下锅,撇去浮沫。放入卤料和老卤煮开,用老抽来调颜色和咸味。鸡蛋剥皮或敲开外壳后,再次放入卤汤内,大火熬制半个小时左右关火,在卤汤内在泡上一晚上,特别入味。

二、“百年老卤水”为何不变质还更香究竟是如何做到的

1、谈到卤制产品,相信很多朋友都非常的喜欢吃,那么卤味制作也是由来已久,我们现在在很多的门店中,也可以看到号称自己家的卤汤是“百年老卤水”。那么卤汁真的能够保存这么久吗?能够达到百年而且还保持质量甚至说更香。那么其中究竟有哪些秘诀?今天小编就和大家详细聊一聊这些所谓的“百年老卤水”是如何调制的。

2、我们首先要知道,卤水是怎样熬制的,因为对于到好的卤菜来说,熬制好的卤汤就尤为的重要。那么很多卤菜店自己家调制的卤汤,都是通过提前熬制的浓汤,再向其中加入各种的香料和中药材,从而保证卤汤有着非常好的口感。在卤汤熬制完毕后,再将卤菜加入其中,就能够让我们享受到非常美味的卤菜。

3、对于很多朋友担心的,所谓的“百年老卤水”会不会产生变质的问题,这一点完全可以放心,因为卤汤在熬制的过程中,往往会加入各类的中药材,而且会一直都保持高温,不会有细菌滋生。并且这些老卤水并不是说每一锅熬干以后再进行使用,而是每天都会熬一锅新的卤汤,再将以往的老卤水点化加入其中,从而让卤水一直保持着同样的口感。也就是把老卤水的味道用到新卤水中,所以这些卤汤并不是真正意义上的“百年老卤汤”,而只是卤水中的配方是经历了百年味道,也正是有着这么多年的传承,才能给我们带来如此的美味。

4、综上所述,对于卤菜馆来说,一种好的卤汤可以按照配方一直沿用下去,在每天将老卤汤点入新汤之中,从而保持卤水味道的不变。而且这些所谓的老卤水并不是真正的做到了“百年”,只是将配方与味道进行传承,所以我们可以放心,卤水并不会变质。

三、所谓的“百年老卤水”,保存十年以上,为什么不会坏掉

卤水只有多年和陈年之分,并没有百年的,这是餐饮行业的一个话语而已,和百年老店是完全两回事,一锅卤水是不可能保存到百年,因为这根本就不现实,一是天气的原因,保存不了这么久,二是也没有人可以继承下去,所以就只有多年和陈年之分。而卤菜用的,一般都是陈年的,就是年限比较久的。这个卤水卤出的菜非常香,也好吃。

一个卤水制作成功是经过长时间熬制而成,而里会添加各种各样的香料,以至于一锅卤水卤出的食物香甜可口,那为什么卤水在长时间使用的情况下还能不变质而更香呢。

第一:卤水做出来之后,不能乱动。需要放在固定的位置等他冷却,这个时候千万不能有生水进入,其次也不要拿一个勺子伴来伴去,这是重要的一步,只有这一步做到位了后面才能把卤水保存的更好。

第二:每天使用完之后,需要重复的加料进去,再进行熬制。这样做的好处就是,把原本比较浓稠的卤水给他稀释掉,还原到之前卤水样子,这样做的好处就是保证了卤水下次可以继续使,同时又给他再次烧开了,相当一锅新的卤水。这个就有点像酒店的高汤一样,每天都需要不断往里面加骨头加清水再继续纯,这样就可以保证汤不坏味,所以卤水也是这个原理。

第三:熬完之后或者说卤完肉之后,需要及时把里面的残渣、肉沫清理干净。不然这种就容易造成卤水变质,固定里面的一些配料和食物通过空气就会产生反生,从而就影响卤水了,以至于卤水变质了。所以这一步也是最关健的。一般卤食店他们都会及时清理的。

第四:如果长时间不用,那就需要放到冰箱冷冻起来,等到需要用的时候再重新烧开,这样就不会引起变质。

以上四点就是卤水不变质还更香重要原因,通过一个良好的保存方法,再加上平常需要注意的一些小细节,那一锅好的卤水就可以长时间保留了。

一个卤水想要制作成功最关健的就是配料,而这些配料在长时间的焦制下,自然就会现一些残渣,比如:一个辣椒经过长时间熬制,那就会变烂这个时候就需要清理。想要保存得久,那第一步就是需要把这些残渣过滤出去,只有这样才能变成一锅真真正正的卤水。

一般情况下如果你每天都要用到这个卤水,就会出现越来越浓稠,这个时候就需要重新添加新的配料再熬制,一般以清水、鸡血和瘦肉为主,再通过长时间的熬制之后,就出现了一锅新的卤水,就可以继续使用了。

卤水做好之后,上面会有一层油浮,这个油浮是需要及时打理的,否则,油脂过多,容易使卤水变质,它会和空气产生氧化,从而变质。

4、卤水要根据天气不同,每天对它进行烧开处理

这一点很关健,也是保存中最重要的,正常来说夏天需要早晚各烧开一次,冬天需要一天烧开一次,这样做的目的就是让卤水能尽量保存长时间,通过加热之后可以把里面的细菌再次杀死。烧开之后不要乱动。让他自己沉淀一会,也不会让他沾到生水,否则很容易变质的。

一锅卤水做好之后,一定要放在通风的环境下,千万不可把烧开的卤水直接入在地面,因为这样不利于锅底散热。最后就会出现卤水发嗖、发酸存在变质的现象,

6、存放容具最好是搪瓷桶或者铝桶

这一点同样很关键,因为卤水做好之后,放在其他容具内就会很容易产生化学反应,那这样就很容易变质,而搪瓷桶、铝桶就不会造成卤水出现化学反应。放置的时候最好是下面放一个铁架,或者放一个砖块。这样更利于它存放。

长时候不用的时候就需要放在冰箱冷冻起来,多放一点盐,这样能充分保存很长时间,最后需要用的时候再拿出来烧开,以清水充淡之前所加的盐分。

一锅好的卤水肯定是经过长时间的保存,到最后才可以达到色香味俱全,通过不断的循环,最后卤水也会越来越香,而做出来的食物也会越来越好吃。只要用对方法,那百年的卤水自然就可以达到不变质还更香的原因。