牛肉酱用哪个部位的肉好吃点(牛肉酱如何做肉才不会硬)

一、牛肉哪个部位最嫩呢

牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷(Sirloin)”、“菲利(Fillet)”,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体

虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

二、牛肉哪个部位适合做酱牛肉

1、做酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉,最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉,因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。

2、把牛腱子切成几个小块,泡入清水两小时。

3、起锅倒入清水,牛肉冷水下锅煮出血水捞出,放入冷水中侵泡10分钟。

4、锅中重新倒入冷水,放入泡凉的牛肉,加入调料(冰糖、八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、山楂片)锅中水要没过牛肉,一次性加足水。

5、然后加入葱段、姜片、料酒、酱油、豆瓣酱。

6、烧开后用勺子撇去煮制过程中出现的浮沫。

7、然后转慢火煮一个半小时左右,用筷子容易扎透牛肉即可。

8、捞出牛肉凉透风干两小时再放入汤汁中煮15分钟,让它更好的入味。

三、牛肉哪个部位炒好吃

1、牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。

2、下面从牛身上分割来看,每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下:

3、牛脖因为经常运动,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。中青年人食用较佳。

4、牛颈肉因为运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实,出馅率比其他部位多出15%,中青年人食用较佳。

5、上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合煎制,清炒,涮制适用,食用人群比较广泛,老少皆宜。

6、牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,无那么多油花,适合炖煮,熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。

7、牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

8、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

9、牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。

10、牛外脊是牛背部的最长肌,也是西餐菜单中的西冷牛肉,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。

11、牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,肪含量少,口感略涩,属于瘦肉,适合把整块来来烘烤、碳烤、焗,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合作馅料,西餐作为汉堡馅料,和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。

12、牛尾巴由于常常运动,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

13、牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;

14、牛颈肉,肉纹较嫩,可制馅或煨汤;

15、牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

16、牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;

17、T骨扒的油面纹特别多而嫩,可作牛排;

18、牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;

19、牛腰肉肉质十分嫩,多用作烧牛肉;

20、尾龙扒脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

21、牛肉的分块用法各有不同,食用时还会更细分。

22、涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。

23、韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。

24、大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。

25、“上脑”脂肪交杂均匀,有明显花纹;

26、“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;

27、“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边。

28、这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富,油香味浓。

29、选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,

30、胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉

31、丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、