卤菜放了一晚上还能吃吗有毒吗(卤菜过夜了还能吃吗)

一、隔夜的毛豆还能吃吗

大豆通常是煮熟或凉着吃的。有时如果你一次煮太多,你可能一次吃不完。继续吃一夜。那么,毛豆可以隔夜吃吗?水煮毛豆可以隔夜吃吗?毛豆可以隔夜吃吗?1.隔夜毛豆可以吃。2.前提条件是毛豆必须煮熟才能吃。3.未煮熟的毛豆有毒,一定要煮熟了再吃。如果需要隔夜吃,一定要冷藏加热到第二天熟。隔夜食用毛豆的危害黄豆提前一个晚上煮不会坏,但是隔夜的食物营养成分容易流失,细菌和有毒有害物质容易在里面滋生。最好少吃隔夜的食物,可能会引起肠胃不适甚至腹泻,危害身体健康。如果放在密封的保鲜盒里,再放入冰箱冷藏,里面的营养成分损失较少,有害元素也不容易滋生。隔夜不宜食用的配料1.不能喝隔夜的开水:自来水煮沸3~5分钟,亚硝酸盐、氯化物等有害物质含量最低,最适合人们饮用。少喝隔夜开水:亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现,开水中的亚硝酸盐含量比生水高。而且煮沸时间过长或反复超过24小时的开水,亚硝酸盐含量明显升高。开水24小时后,亚硝酸盐含量是第一次开水的1.3倍。2.隔夜鸡蛋不能吃:如果鸡蛋没有完全煮熟,未熟的蛋黄会被隔夜吃掉。在储存不当的情况下,有营养的东西容易滋生细菌,对身体有害。但如果(鸡蛋)是成熟的,在低温(一般是冷藏温度)下密封得当,可以保存48小时。鸡蛋能否隔夜食用,不仅取决于是否加热,还取决于鸡蛋第一次煮的时候要煮熟。只有鸡蛋第一次煮好后,隔夜煮也没问题。茶蛋也是这个道理。3.隔夜茶不能喝:隔夜茶由于时间长,维生素损失大部分,蛋白质、糖等。茶汤中会成为细菌和霉菌繁殖的营养物质。所以人们通常认为隔夜茶不能喝。4.银耳不能隔夜吃:银耳汤是一种高级营养补充品,但一旦隔夜,营养成分就会降低,产生有害成分。因为无论是室内栽培的银耳还是椴木田栽培的银耳都含有较多的硝酸盐,经过长时间的蒸煮,硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐。人喝了这种汤,亚硝酸会自然进入血液循环,血液中的红细胞含有血红蛋白,可以携带大量氧气供身体需要。而亚硝酸却有相反的作用,使人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携氧能力,导致人体正常造血功能缺失。5.不要隔夜吃叶菜:因为有些叶菜含有较多的硝酸盐,如果煮熟后放置过久,硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐,具有致癌性,加热也无法去除。一般茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜略低,根茎类和花菜居中。所以,如果同时购买不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶,比如大白菜、菠菜。6.不要隔夜吃家里的变质食物:很多市民也喜欢把吃剩的变质食物放在冰箱里“过夜”,但这种做法存在很大的食品安全隐患。预防食物中毒,春夏不要吃隔夜的卤菜。散装的卤肉要当天吃,不能隔夜。从食品安全的角度来看,这是不卫生的。如果可能的话,最好不要吃隔夜的坏货。食品专家提醒,即使是冰箱里的食物也不是绝对“安全”的。冰箱容易滋生霉菌和嗜冷细菌。7.海鲜不能隔夜吃:不宜隔夜的食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌等。而且鱼和海鲜一夜之间容易产生蛋白质降解产物,会损害肝肾功能。蔬菜含有不同量的硝酸盐。如果烹调过度或放置时间过长,不仅蔬菜会变黄、变坏,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,从而导致癌症。凉菜加工的时候被污染了。即使冷藏,也可能一夜之间就变质了,所以应该现在就吃。

二、菜场卖的卤熟的牛肉有毒吗

1、没有毒。牛肉来源于牛身上的各个部位,不同部位的牛肉口感质地有所不同。牛肉中富含丰富的蛋白质以及其他营养物质。用牛肉来做卤肉,味道十分不错,牛肉中的蛋白质和氨基酸,配合卤料中富含的营养物质可以给人体带来很大的滋养作用。正宗的卤水牛肉味道鲜美,是饭桌上的必备美食,我们来学习一下吧。

2、食材明细牛腱肉800g八角适量三奈适量丁香适量桂皮适量小茴香适量香草适量桅子适量草果适量香叶适量高良姜适量豆蔻适量陈皮适量老姜适量盐适量干辣椒适量花椒适量冰糖适量料酒适量葱适量辣椒粉适量花椒粉适量鸡精适量

3、市场买的两块新鲜上好的牛腱肉,还带着很多牛筋。

4、准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。

5、炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。水烧开,然后加入洗干净的牛腱肉。大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。

6、转中火,加盖卤煮约1个半小时,再微火焖20分钟,肉已经软熟,可以关火啦。注意肉也不能煮得太久,否则过分软烂,牛肉失去嚼劲,口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的,满屋弥漫着浓浓的卤香味儿,让人留恋。

7、牛肉卤好后,不要急于捞出来,让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时,充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多,足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点,头天晚上做,浸泡到第二天早上,一点不耽误功夫。吃之前加热卤水,再捞出牛腱,色泽漂亮!

8、稍凉后切片,腱子肉经过卤水的长时间浸润,每一片的颜色都那么正,无需任何色素添加剂的辅助,吃得放心和舒心。再看里面的牛筋,晶莹剔透,视觉上就给人极强的食欲。

9、在四川,吃卤牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。

10、夹一片软硬适中,五香味浓的卤牛肉,沾一点麻辣干料,那味道,巴适得板!

三、卤菜盖着盖子卤有毒吗

1、卤菜盖着盖子卤是无毒的,但是会坏了。

2、一旦在卤水锅上盖了盖子,那么水蒸气往上蒸发的时候遇到了锅盖,又会凝结成水珠。水珠顺着锅盖,滴落到卤水里面会破坏封油的完整性,结果就会焖坏了。

3、如果做卤菜盖着盖子,打开锅盖一看,会发现肉已经炖掉了,还需要重新清理卤水,重新来过。所以,做卤菜盖着盖子完全没有必要。

4、卤味食物中毒主要是因为亚硝酸盐所致。亚硝酸盐作为食品添加剂,可以跟肉发生化学反应,使熟食等变得鲜红,色泽诱人,并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长,从而延长食品的贮存时间。

5、亚硝酸盐的毒性在于它会将正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,进而失去携氧能力,使人体缺氧。但通常,人体强大的生化保护机制,可将生理状态下出现的高铁血红蛋白代谢掉。

6、吃卤味中毒,应该是因为摄入量太大,超过了代谢能力所致,只要平时控制好食用量,不必过于担心。

7、参考资料来源:人民网-卤味熟食为何让人中毒